L’association Entre 2 Mets

les pêcheurs de Ciboure-Saint Jean de Luz et la conserverie Jean de Luz,

Le 29 juin 2009 à Partir de 18 heures à la Maison des 5 Sens.

Entre 2 Mets est une association qui défend les petits producteurs, les circuits courts de distribution, les produits de saison et une agriculture durable. Dans ce cadre, Entre 2 Mets est en train d’établir un partenariat régulier avec les pêcheurs de Ciboure-Saint Jean de Luz.

Vous avez la possibilité de commander un panier de poissons de saison auprès de Logicoop de Ciboure, de venir le réceptionner à la maison des 5 Sens où il vous sera possible d’apprendre à le vider, l’écailler et le préparer et de repartir avec un livret de recettes appropriées à la pêche du jour. Une bonne manière de se réconcilier avec le poisson pour 5 €. Inscrivez-vous à la Maison des 5 sens.

Le panier est composé de 2 à 3 kilos de poissons frais, pêchés par des petits bateaux les deux nuits précédant la vente,  d’une remarquable fraîcheur. Les poissons empruntent le chemin le plus court et le plus rapide du producteur au consommateur. Les poissons sont livrés dans des caisses isothermes et nous vous demandons de venir les chercher avec des sacs isothermes.

Le prix du panier est de 30 €.

La composition des paniers varient selon les conditions de pêche et le prix selon les espèces pêchées. La fourchette de prix variant de 7 à 12 €/kg. En toute transparence, vous saurez à quel prix le poisson a été payé aux pêcheurs , quels sont les frais annexes (emballage, glace, logistique, préparation et livraison de la commande). Vous découvrirez ainsi le travail des pêcheurs de Ciboure-Saint Jean de Luz, pêcheurs de petits bateaux et de soutenir leur travail.

Si les conditions de pêche sont mauvaises et les poissons insuffisants, le panier est complété avec des conserves de la Conserverie Jean de Luz.

Les paniers de poissons doivent être commandés à Logicoop et payés à la commande.

Aucune commande ne sera prise en compte si elle n’est pas accompagnée d‘un chèque.

LOGICOOP, 12 quai Pascal Elissalt, 64500 Ciboure

Tel : 05 59 47 08 73

Maison des 5 Sens,  58 Rue Emile Gentil, Bordeaux, quartier St Augustin.

Tel : 05 56 51 24 03

Mots-clés : Pain

Vous pourrez venir mettre la main à la pâte

Le pain et le vin sont les piliers de la nourriture des hommes en Occident. A ce titre, ils sont revêtu un caractère sacré, tellement sacré qu’ils tiennent une place importante dans les cérémonies religieuses et que longtemps on traça une croix sur le pain avant de le couper. Tellement important qu’une foule de maximes ou de proverbes montrent la primauté du pain sur les autres aliments et même l’angoisse de manquer de ce pain vital :

 « Gagner son pain à la sueur de son front»,

« Manger son pain blanc le premier »,

« Après le pain blanc, le bis ou la faim » qui montrait le manque qui devenait parfois la famine : « Long comme un jour sans pain  ».

Un homme peut être « bon comme du bon pain  » ou « grossier comme pain d’orge »,

S’« il va à la boulangerie, il mange son blé en herbe » et s’il est trop dépensier « il prend des miches dans la fournée ».

Il y a ceux qui « ôtent le pain de la bouche »

et ceux qui préfèrent « courir à la miche plutôt qu’au médecin ».

Et les vantards qui « promettent plus de beurre que de pain  » dont il convient de se méfier.

Il fallait toujours poser le pain à l’endroit, sinon ça portait malheur,  ne jamais jeter le pain .
Il était si précieux que le pain perdu c’est à dire trop sec pour être mangé devint un dessert savoureux trempé dans le lait et frit. De même les puddings qui étaient une manière gourmande  d’utiliser les restes du pain de la table.

Le pain n’est pas un aliment comme les autres, quasiment tous les pays du monde ont une tradition de panification quelque soient les formes que prennent les pains quotidiens de l’humanité.

En Italie, des pâtes, il y en a autant que chez nous de pain s

La vraie pasta est bien italienne, puisque les romains faisaient frire des pâtes appelées « makarin » à Naples dès le 5ème siècle avant J.C. Actuellement, ce sont encore les « mammas » qui restent les gardiennes d’un art de vivre, d’une culture gastronomique et de traditions culinaires qui permettent de varier les menus en fonction des produits de saison provenant de la mer, des potagers ou des marchés.

Marie-Christine Darmian racontera l’histoire des pâtes ou plutôt son histoire familiale des pâtes et vous donnera ses secrets de famille pour faire de bonnes pâtes, des recettes qui se transmettent de génération en génération et sont faites lors de certains occasions.

Marquez donc d’une croix rouge la date du 16 mai et venez nous rencontrez à La Maison des 5 Sens.

De 10 à 14 heures, Marie-Christine Darmian raconte les pâtes et dévoile ses recettes familiales que vous ferez avec elle et que vous dégusterez.

De 14 à 18 heures, Jan Demaître vous dévoilera les secrets du pain

Sous sa direction, vous pourrez apprendre à confectionner toutes sortes de pains.

Maison des 5 Sens

58 rue Emile Gentil

33000 Bordeaux

Tramway A, arrêt Hôpital Pellegrin

Mots-clés : Développement durable





Pour la troisième année, a lieu La Victoire à Table le samedi 4 avril 2009.

Sur la place de la Victoire à Bordeaux les étudiants de l'ISEG organisent un évènement autour de leur valeur ajoutée Wine& Food.
Le thème de cette année est l'ALIMENTATION DURABLE. de la terre à l'assiette.

Le programme de la journée

13H00-14H00 : Chez Auguste - Dégustation de vins biologiques organisée par Viniseg, l’association œnologique d’ISEG Bordeaux et animée par Anne Calderoni. 
 
14H00-15H00 : Cassolette - Conférence "d’Entre deux Mets" sur la promotion des effets bénéfiques de la consommation délibérée d'une alimentation locale et durable.  
 
15h00-15h45 : Cassolette -  Animations ludiques et éducatives pour les enfants (et les plus grands), initiations à la cuisine organisées par Anne Bosredon et Anne Lataillade.
 
15h00-15h45 : Chez Auguste - Atelier culinaire Fraîch’Attitude, venez retrouver le chemin de la cuisine pour réconcilier plaisir, convivialité et santé avec Virginie Roux. 
 
15h30-16h30 : Saint Aubin - Atelier de démonstration culinaire pour tous animé par le Chef de Quai des Saveurs, Vincent Poussard. 
 
16H30-17H30 : Cassolette -  Conférence présidée par Philippe Etchebest, qui nous parlera du rôle du Chef  au XXIeme siècle.
 
17H30-18H00 : Place de la Victoire - Atelier du Goût avec M. Lafon (Oh légumes oubliés !)

18h00-19h00 : Le Bodegon -  Dégustation, accords vins et fromages organisée par Viniseg.
Fromages fournis par Mr Saïd-François MOGHERAOUI (La Basco-Béarnaise, Marché des Grands Hommes), Vin fourni par l’Alliance de Crus Bourgeois. Armagnac par le Bureau national interprofessionnel de l'Armagnac BNIA.
 
Tout au long de la journée sur la place même de la Victoire vous pourrez visiter de nombreux stands où vous seront proposés diverses animations :


- "Les produits de l’Aquitaine" animé par L’AAprA ;
- "Les 4 saisons de l’Aquitaine et autres livres gourmands" animé par les Editions Confluences ;
- "Les légumes oubliés" animé par « Oh légumes oubliés »
- « L’alimentation durable » animé par les étudiants de l’ISEG
- "Le vinaigre, un produit « durable »" animé par la Vinaigrerie de la Tête Noire
- "Le bon goût du pain " animé par Yann Maître, artisan boulanger de renom.

Nous vous invitons à venir nombreux, toutes les animations sont libres et gratuites

L'association Entre Deux Mets vous propose de découvrir les pêcheurs de Saint Jean de Luz Ciboure et la conserverie Jean de Luz. Vendredi 20 mars 2009 à 18h00  à la Maison des 5 Sens , rue Emile Gentil - St Augustin à Bordeaux  (Tramay A Station Hôpital Pellegrin, la rue Emile gentil est en face de l'arrêt. )  

L’association Entre Deux Mets propose un cours de cuisine pour apprendre à préparer le poisson, le vider, l'écailler,  quelques suggestion de recettes pour 5 euros et le panier de la mer à 30 euros. Une bonne idée pour tordre le cou aux idées reçues sur le poisson et un bon moyen pour découvrir le travail des pêcheurs de Saint Jean de Luz Ciboure et participer à leur soutien. 

Le panier est composé de 2 à 3 kg de poissons frais et d’un complément de conserves (filets terrines ou plats cuisinés ou soupes dont les ingrédients agricoles sont issus de l’agriculture biologique). 
Les produits empruntent le chemin le plus court possible du producteur au consommateur. 
La composition variable du panier est liée aux conditions de pêche (elles aussi variables).
 Les espèces de poissons frais livrés correspondent aux poissons de saison, ils sont dans des caissettes isothermes. La quantité livrée en frais correspond au minimum à 60% de la valeur du panier (en fonction des cours et des quantités disponibles). 
En toute transparence vous saurez à quel prix le poisson a été payé aux pêcheurs , quels sont les frais annexes (emballages, glace, logistique, main d’œuvre pour la préparation du poisson) ainsi que le montant de conserves livrées en complément.

Les coffrets de poissons doivent être commandés à Logicoop et payés à la commande

DATE LIMITE la COMMANDE LE 14 mars 2009  chez LOGICOOP

Aucune commande n’est prise en compte SANS CHEQUE

LOGICOOP 

12 quai Pascal Elissalt 

64500 CIBOURE

tel au 05 59 47 08 73, 

fax au 05 59 47 38 88

conserverie@jeandeluz.fr

Contact Presse : 

Marie-Christine DARMIAN-GAUTRON

06 78 88 31 71

Samedi 17 janvier 2009 de 15h à 17 h 
à la Maison des 5 Sens

Dimanche 26 : Journée des Fruits Oubliés

Château de Belloc  -  33670 SADIRAC

JOURNÉE de la POMME & des FRUITS OUBLIES

C'est dans une ambiance conviviale et décontractée que nous vous proposons de passer une journée à la campagne, afin de découvrir avec le Conservatoire Végétal d'Aquitaine, la diversité des pommes et des fruits d'automne.

 Les pommes, noix, noisettes, nèfles, mais aussi toutes les courges : spaghettis végétaux, potimarrons, butternuts, et autres cucurbitacées vous seront proposés et vous aurez la possibilité de tout acheter en direct.

A midi, nous vous proposerons un repas campagnard, animé par les producteurs fermiers du Réseau Bienvenue à la Ferme. Canard, spaghettis végétaux, orties sauvages, amour en cage et bien sûr Vins de Bordeaux, seront à l'honneur ...

Au milieu de nombreuses autres animations (contes, musique, sortie nature, jeu du labyrinthe, etc.),

à 15 h, une conférence-débat, avec signature, autour du dernier livre publié par
les Editions Confluences :
"Les 4 Saisons gourmandes en Aquitaine".

Evelyne Leterme et Joël Aubert nous parleront des pommes et des variétés anciennes de fruits d'automne, Bernard Lafon évoquera les curieux destins des tomates, courges et autres légumes oubliés. Quant à Eric Audinet, il évoquera la genèse de ce magnifique ouvrage

A Sadirac, vous aurez quasiment le privilège de vivre en avant-première :
le Salon du Livre Gastronomique de Périgueux, qui se déroulera à la mi-novembre en Dordogne et au cours duquel cet ouvrage sera mis en avant !

Mots-clés : patrimoine , repas , Périgord

Notre nouvel évènement

A  la découverte du Périgord

Quand ? Le 13 octobre 2008

Où ? La Winery, à Arsac, aux portes du Médoc

Comment ?

Un débat sur les patrimoines périgourdins avec

Monsieur Giraudel, Le Vieux Logis à Trémolat 

Mr Daniel Debaye, Directeur départemental du Tourisme de Dordogne

animé par Claude Villers

+°

Un repas tradition périgourdine revisitée

 par 4 grands chefs et un pâtissier

Olivier Garnier, chef du Wy à Arsac,

Vincent Arnould, chef du Vieux Logis à Trémolat,

Eric Samson, chef de l'Imaginaire à Terrasson,

Vincent Lucas, chef d'Etincelles à Sainte-Sabine,

Fabien Garnier, pâtissier du Wy

Quelle heure ?

19 h 30 pour le débat ; 21 h pour le dîner.

Combien ?

60 € pour les adhérents ,

70 € pour les autres,

(le repas , les vins, l'eau et le café / infusion)

Comment réserver ?

Par le bouton "contact" de ce blog, puis en confirmant par courrier avec chèque joint à l'ordre de Entre 2 Mets à l'adresse que nous vous communiquerons. Le 14 octobre nous encaisserons tous les chèques y compris ceux  des absents éventuels.

Il reste 6 places, ne trainez pas pour réserver !

Le petit plus : Pour ceux qui le souhaitent, il y a des possibilités d’obtenir des chambres à l'Hôtel du Golf du Pian Médoc, 4 étoiles luxe, au tarif imbattable de 110 € la chambre double.

Nos partenaires : la Winery, l’Hôtel Golf du Médoc, Champagne Laurent-Perrier et Porto Taylor’s, Vins de Bergerac via Pierre Cambar (CRVA).

Mots-clés : patrimoine , pain , vin , fromage

20 & 21 septembre 2008

Journées du Patrimoine

Gourmandise du fromage , du pain et du vin à la Sauve Majeure

Une nouvelle idée de découverte de notre patrimoine

Samedi 20 et Dimanche 21 septembre 2008 à l'abbaye de La Sauve Majeure, au cœur d'un patrimoine de l'UNESCO,  "Entre Deux Mets" invente des journées du patrimoine bien différentes ... et vous propose de découvrir le fromage au lait cru.

Le fromage au lait cru à la Sauve Majeure pour les journées du Patrimoine , c’est bizarre quand même ? Et bien non, cela ne l'est pas, si l’on pense que le fromage au lait cru est un patrimoine gastronomique menacé dont les savoir-faire risquent de disparaître. Comme les richesses de pierres et d'histoires de notre Aquitaine, la gastronomie reste au cœur de notre patrimoine à découvrir ou redécouvrir.

"Entre Deux Mets" propose des ateliers familiaux de découverte où le fromage au lait cru est associé aux autres grandes fermentations, celles du pain et du vin parce qu’entre le fromage , le pain , le vin … et les abbayes les liens sont très historiques. Les abbayes ont créé autant de vignobles qu’elles ont inventés de fromages. Le pain et le vin sont également des aliments symboliques du christianisme. Tout était donc réuni pour qu' Entre Deux Mets s’installe à la Sauve Majeure pour ces journées du Patrimoine .

 Entre Deux Mets s’associe au Syndicat Viticole de l’Entre Deux Mers, basé à La Sauve Majeure, pour y organiser ses ateliers de dégustation de vin , fromages et pains. 2 boulangers, 2 fromagers et 2 producteurs de vins seront présents tout au long du week-end pour organiser une succession de présentations/dégustations par groupe de 12 à 15 personnes en famille. Dégustation spéciale enfants à 17 heures avec du jus de raisin.

Rendez vous à partir de 15 heures à 18 heures

A La Maison des vins de l'Entre-deux-Mers