Entre 2 Mets et les pêcheurs de Ciboure
Mots-clés : pêcheurs 
Si nous vous avons parlé des Amap l’autre jour ce n’était pas tout à fait innocent. Nous avons initié, en effet, un partenariat avec une coopérative de pêcheurs de St Jean de Luz, sur le modèle des Amap. Une rencontre à la Maison des 5 Sens à Bordeaux.
La coopérative de Ciboure-St Jean de Luz et de la coopérative viendraient livrer leurs poissons aux bordelais qui le désirent. Si la pêche n’est pas suffisante, les paniers sont complétés par les conserves de poissons de
Au milieu, Mathilde de la coopérative
La coopérative de Ciboure-Saint Jean de Luz
Pas question de créer une Amap puisque l’Amap lie un seul producteur à un groupe de consommateurs et qu’un petit bateau de pêche ne pourra jamais satisfaire un grand nombre de clients, vu ses faibles capacités de pêche et les aléas de cette dernière.
« La coopérative de Ciboure-Saint Jean de Luz gère quelques bateaux de pêche et une fabrique de glace, nous explique Mathilde, et les problèmes que vivent les pêcheurs leur ont donné l’idée de commercialiser leurs poissons sous forme de cagettes un peu dans l’esprit des Amap. Ce sont des petits bateaux qui ne pêchent que 50 à
Cette fois-ci, les pêcheurs avaient exclusivement pêché des maigres.
Qu’est ce que le maigre ?
Le maigre est le poisson qui chante. En effet, en faisant vibrer sa vessie natatoire, il émet des sons puissants que l’on entend de loin.
C’est un gros poisson gris argenté pourvu de nageoires foncées, rougeâtres. Il est aussi appelé courbine. le maigre est un cousin du bar.
Il vit dans les eaux de l’Atlantique et de la Méditerranée où il se nourrit de mulets, de sardines, de harengs et d’aloses qu’il poursuit jusque dans les estuaires. C’est un poisson très vorace, à la chair fine et savoureuse, très proche de celle du bar et dont la préparation est très simple.
Jean-Hilaire explique sa démarche
La conserverie de St Jean de Luz a été créée en 2003 à Ciboure par J H de Bailliencourt. Ciboure était un port où les conserveries étaient nombreuses autrefois. A partir de recettes trouvées chez les anciens ouvriers des conserveries et dans des livres, Jean Hilaire a recréé une petite conserverie. Il utilise à 85% les poissons ramenés par les pêcheurs de Saint Jean de Luz donc une traçabilité totale. Tous les produits utilisés sont bio.
Il a débuté avec des ventres de thon fumé qui ont connu un vrai succès puis ce furent les sardines, les maquereaux et les bonites et les soupes de poissons. Maintenant, il s’est agrandi dans un laboratoire tout neuf, emploie 2 personnes à temps plein et 2 autres à temps partiels. Vous pouvez lire sur aventure sur son blog.
Environ 25 personnes avaient commandé un panier pour cette première fois. Ce n’est pas suffisant pour pérenniser ce partenariat mais nous recommencerons en faisant encore plus de publicité, car l’expérience est intéressante.
Pour nous qui militons depuis longtemps pour une alimentation durable, il est important de promouvoir des produits locaux et de saison, ce qui est le cas avec les pêcheurs . Et d’aider les producteurs à faire connaitre leurs produits et d’apprendre aux clients à consommer ces produits.
Comme les consommateurs sont souvent rebutés par la préparation du poisson, nous proposons des petits cours pour apprendre à écailler et vider les poissons et des démonstrations de cuisine à chaque livraison, plus quelques recettes simples et savoureuses pour préparer les poissons livrés.
Vendredi dernier, les recettes étaient le fumet de poisson, l’aïoli et une tartine du pêcheur.
Comment préparer le poisson
Une récente étude suédoise, réalisée sur un large panel de consommateurs durant quelques années, prouve que les personnes qui mangent régulièrement du poisson ont un potentiel intellectuel plus important que ceux qui n’en mangent jamais ou très peu.
A bon entendeur salut, et restez attentifs aux articles de ce blog pour ne pas rater la prochaine venue des pêcheurs de Ciboure à la Maison des 5 Sens.
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